Receita: estrogonofe vegano

Esta tem sido uma das minhas receitas preferidas desde que me tornei vegana. Eu faço pelo menos uma vez por mês porque gosto muito! Ela permite que você faça em maior quantidade e congele o que sobrar. Fica bom quando descongela.

Eu absolutamente AMO estrogonofe. Quando descobri o universo dos leites vegetais, eu passei a fazer algumas experiências. O creme de leite deste estrogonofe será feito com amendoim, mas se você tiver alergia a esse ingrediente, você pode elaborar o leite com outro cereal ou grão, até arroz.

Para preparar o estrogonofe eu uso os seguintes ingredientes:

• 100g de amendoim sem casca e, de preferência, sem sal
• água (uso de 1 a 2 canecas, meio a olho mesmo)
• 1 xícara de soja texturizada pequena escura
• 2 dentes de alho
• 1 cebola pequena ou média (a seu gosto)
• salsinha (um punhado)
• mostarda
• molho de tomate (pode ser pronto ou caseiro)
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• noz moscada (importante)
• champignon (opcional)

Hidrate a soja texturizada colocando em uma tigela e cobrindo com água quente (não precisa estar fervendo). Deixe hidratando enquanto você cuida dos outros ingredientes.

Você pode usar a proteína de soja que desejar aqui. Já testei com a mais clara, que simula frango, e já testei com a maiorzinha, que parece uns pedaços grandes de carne. Particularmente, prefiro a pequena, mas fica totalmente a seu critério. Quem não gosta de soja ou tem alergia pode substituir por grão de bico. Nunca fiz, mas já vi algumas receitas usando. Na verdade, qualquer legume pode substituir a proteína. Vai do seu gosto pessoal mesmo. Eu prefiro a soja, neste caso.

Enquanto a soja hidrata, eu pico o alho e a cebola e deixo na panela (desligada) enquanto cuido dos outros ingredientes. Eu pico em pedaços bem pequenos mesmo, para só darem o gosto no molho.

Coloque o amendoim e a água no liquidificador e bata. Vá adicionando água se sentir que falta. O que estamos buscando é uma textura de creme. O legal é que, quando bate o amendoim com água, ele fica branquinho, como um creme mesmo. Eu não coloco sal nesse momento, pois prefiro temperar na panela. Se o amendoim tiver sal, será melhor para você ponderar.

Creme de amendoim pronto, reserve. Tire a água da soja. “Aperte” a soja entre as mãos para que ela fique o mais sequinha possível. Reserve.

Vá para a sua panela (eu uso uma frigideira grande funda) e refogue em óleo o alho e a cebola. Eu prefiro usar óleo de canola, mas qualquer um serve. Quando a cebola estiver transparente, eu jogo a proteína de soja na panela e coloco um pouco de sal (bem pouco, só pra “grudar” um salzinho quase natural nela mesmo). Refogo até dourar um pouco.

Dourou, é hora de colocar o creme de amendoim. Coloque e dê uma primeira misturada. Sinta o sal. Se precisar mais, é hora de colocar. Coloque também o champignon, se quiser usá-lo.

Depois do sal no creme, vamos aos temperos de modo geral. Eu uso mostarda a gosto – vou colocando e experimentando. O molho de tomate, se usar pronto, é equivalente a um saquinho. Muitas vezes, é mais prático. Coloco cerca de duas colheres de chá de noz moscada, mas você pode ir colocando pouquinho e testando, sempre misturando. Pimenta à gosto. Nem precisa colocar, se não for fã.

Agora é misturar, provar e ver se o sal etc está a seu gosto e ir ajustando. Por último, antes de desligar o fogo mesmo, eu coloco um punhado de salsinha e mexo bem, aí desligo.

Eu aaaamo esse prato e acho que ele fica muito saboroso.

Você pode preparar o arroz (de acompanhamento) como você preferir. Devido à minha cirurgia de redução do estômago, os grãos integrais não são muito digestivos para mim, por isso prefiro fazer arroz branco. Gosto mais do parabolizado, mas no caso do estrogonofe eu acho que o branco comum fica melhor porque ele absorve mais o molhinho do prato. Mas use o que você preferir como acompanhamento! Eu também coloco batata palha ao servir.

Se fizer a receita, me conta como foi. 🙂 Vou adorar saber.