Comida

25 Aug 2014

Menu semanal para 25 a 31 de agosto

O objetivo de criar um cardápio semanal é facilitar o seu dia-a-dia. Quem nunca perdeu tempo pensando no que fazer para jantar, vasculhando os ingredientes pela despensa e na geladeira? Você não precisa disso. Leia o texto Como planejar o menu semanal (guia prático para pessoas ocupadas) e otimize a sua rotina.

Seguem sugestões de receitas para você incrementar o menu desta semana:

Para o dia a dia

Petiscos

Sobremesas

Bom apetite!

19 Aug 2014

Livros de culinária que vale a pena a gente ter em casa

Como meu marido é aspirante a chef, nós temos falado bastante sobre culinária e gastronomia aqui em casa, e outro dia comentamos sobre como é bacana a gente comprar alguns livros de culinária, mas talvez nem todo mundo saiba o que vale ou não a pena. Por isso, pedi algumas dicas para ele e juntei com alguns que eu mesma recomendo para escrever este post.

Veja os livros que a gente acha que vale a pena ter em casa sobre esse assunto (com receitas):

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 1. Economize com Jamie (Ed. Globo)

Recomendo esse livro do James Oliver porque ele traz muitas dicas de reaproveitamento de alimentos, o que considero essencial quando falamos em uma rotina organizada. Ele traz 120 opções de pratos com reaproveitamentos. Uma equipe nutricional acompanha todo o trabalho para garantir que as receitas sejam equilibradas, contendo ingredientes de cada um dos grupos alimentares. ‘Economize com Jamie’ ensina como comprar bem e desperdiçar menos. Na visão do chef inglês, comprar bem significa explorar supermercados, açougues, feiras, peixarias e mercadinhos do bairro – tudo vale a pena para encontrar um produto de excelente qualidade pelo melhor preço. Ele explica o que é preciso saber na hora de escolher os ingredientes e também como aproveitar ao máximo o que você tem em casa, substituindo alguns ingredientes por outros, evitando assim o desperdício.

2. Como cozinhar sem receitas (Ed. Gutenberg)

Meu marido gosta de cozinhar livremente, sem se ater a receitas. Ele acredita que, quando a gente simplesmente conhece o modo de preparo de cada alimento, consegue ser criativo e preparar um monte de pratos diferentes na cozinha. Por isso, este livro do chef inglês Glynn Christian pretende mostrar como é possível criar pratos considerados como fabulosos sem que se tenha que bancar o robô o tempo todo, reproduzindo receitas criadas por outras pessoas. O autor defende o prazer e a liberdade de improvisar na cozinha, e para isso ele visa ensinar como discernir gostos e sabores, como reconhecer os ingredientes que possuem afinidades naturais ou que se complementam e como combiná-los de acordo com o que ele chama de ‘Trilha do Sabor’.

3. O grande livro da Palmirinha (Ed. Alaude)

Para homenagear a trajetória desta culinarista, apresentadora de TV, empreendedora, celebridade e, antes de tudo, cozinheira de mão cheia, este livro traz as receitas reunidas em décadas de provação e trabalho árduo, recompensadas hoje com as declarações de amor e admiração que Palmirinha recebe de gente famosa e gente comum, de celebridades e anônimos e de gente de todas as idades. São receitas do dia a dia, para incluir no menu semanal sempre.

4. Técnicas de cozinha profissional (Ed. Senac)

Para quem está começando a cozinhar ou simplesmente gostaria de conhecer as técnicas existentes, este livro do Senac traz muitas fotos e passo a passo. Com procedimentos, técnicas e fotos de todo o processo de preparo de pratos, este livro contribui para a formação do profissional cozinheiro. Apresenta rigorosa padronização de receitas, medidas e técnicas desenvolvidas pelo Instituto Internacional de Artes Culinárias Mausi Sebess. Apesar de ser feito para quem quer ser cozinheiro profissional, quem só quer cozinhar em casa mesmo, mas gostaria de aprender mais, vai tirar bastante proveito deste livro também.

5. Panelinha: receitas que funcionam (Ed. Senac)

‘Panelinha’ é o site que Rita Lobo criou no ano de 2000 para ensinar a preparar pratos saudáveis, revelando truques e manhas, de modo que qualquer pessoa consiga fazer. Para o livro, foram reunidas sugestões para variadas situações e ocasiões do cotidiano – jantares práticos, saladas elaboradas, massas rápidas, grãos para o dia a dia, comida de criança, pratos variados com peixes, aves e carnes, sobremesas saudáveis, bolos, pães integrais – tudo com o objetivo de facilitar a vida das pessoas que acreditam na boa alimentação como a base da vida.

6. Dona Benta (Ed. Nacional)

Há mais de 60 anos, ‘Dona Benta – Comer bem’ é a bíblia da culinária brasileira. A obra ganhou um novo visual, mas sem perder o charme da tradição. Pelas mãos do chef Luiz Cintra, o livro foi atualizado e ampliado, incorporando novas receitas. Um livro que ensina sobre culinária, disposição da mesa, cardápios para festas, dá dicas para principiantes e até ajuda a dona-de-casa a preparar xarope para os filhos. Daqueles que “tem que ter” mesmo.

7. Revolução na cozinha (Ed. Globo)

Optei por inserir mais um livro do Oliver porque, neste, ele ensina quem nunca consegue cozinhar nadinha a preparar pratos simples e deliciosos. Ele apresenta receitas conhecidas em versões simplificadas, ilustradas por fotografias que mostram passo a passo a preparação e, para cada uma delas, uma pequena apresentação. Além das receitas, a obra ainda mostra uma lista de utensílios essenciais para uma cozinha, assim como uma lista de itens básicos para a despensa, ambas com fotos. Ao todo são quatorze capítulos que tratam dos mais variados temas. Com ‘Revolução na cozinha’ nas mãos, todos podem se aventurar em uma cozinha.

8. Todas as técnicas culinárias (Ed. Marco Zero)

Le Cordon Bleu é a escola de gastronomia mais famosa do mundo, então tudo o que é publicado com seu nome garante muita credibilidade. Este é um livro caro, para ter como referência, se quiser. A obra contém mais de oitocentos segredos de preparação e técnicas de cozinha, ilustrados passo a passo. Inclui, também, dicas, sugestões e receitas dos ‘top chefs’ da escola. Um guia completo e ilustrado de ingredientes e técnicas, com mais de duzentas receitas básicas.

Todos os livros acima podem ser encontrados nas principais grandes livrarias e em suas lojas virtuais para entrega em todo o Brasil.

23 Jun 2014

Menu semanal no inverno: como planejar

Imagem: Scoop.it

Imagem: Scoop.it

Em primeiro lugar, para quem está chegando agora, é importante saber o que é planejar o menu semanal e sua importância para a organização do dia a dia.

Planejar o menu semanal significa definir os sete pratos que você vai preparar na semana seguinte, podendo fazer as compras certas no mercado, sem faltar nada nem desperdiçar. Também garante que você não perca tempo todos os dias decidindo o que preparar para a família, ou esquecendo de descongelar uma carne, por exemplo. Não é para ser uma coisa rígida. Você pode estipular um prato para cada dia ou determinar sete pratos, e escolher todos os dias qual fará desta vez.

Você pode ler mais orientações sobre como montar um menu semanal em um post anterior.

Qual a vantagem de adequar o menu semanal à estação do ano que estamos vivendo? O aproveitamento dos alimentos – porque compramos o que está mais barato e em abundância, além de trazer mais conforto para a família, ingerindo os alimentos que dão mais energia e nos deixam mais felizes, pois têm a ver com o que estamos vivendo.

No inverno, é natural que a gente coma mais refeições quentinhas e o que chamamos de “confortáveis”. Para isso, podemos fazer substituições. Em vez de salada de batatas, podemos fazer purê. Em vez de salada de verduras, podemos comer legumes refogados. As opções são inúmeras.

Vamos ver primeiro os alimentos que estão mais abundantes nesta época (junho, julho e agosto, no Brasil)*:

    • fruta do conde
    • jaca
    • mixirica/tangerina
    • carambola
    • jabuticaba
    • maçã fuji
    • caju
    • kiwi
    • limão galego
    • morango
    • laranja lima
    • batata-doce
    • cará
    • chuchu
    • gengibre
    • inhame
    • mandioca
    • mandioquinha
    • agrião
    • brócolis
  • cenoura
  • erva doce
  • milho verde
  • nabo
  • rabanete
  • berinjela
  • cogumelos
  • almeirão
  • escarola
  • louro
  • rúcula
  • salsa
  • ervilha
  • alho-poró
  • chicória
  • coentro
  • couve manteiga
  • couve-flor
  • espinafre
  • mostarda
  • repolho
  • Apenas de olhar a lista acima, já dá para ter um monte de ideias para fazer de comida, não é mesmo? A ideia é justamente essa: adaptar o que já costumamos fazer em nossa rotina, inserindo alimentos novos.

    Os métodos de cozimento também podem variar. Em vez de comer alimentos frios ou crus, pensamos mais em assados, cozidos, ensopados. O objetivo no inverno é aquecer e ter mais energia. Portanto, nossa alimentação deve refletir esses objetivos. Ao preparar seu menu semanal, procure levar em conta os alimentos da estação e esses métodos de cozimento que favoreçam o conforto. São pequenas mudanças que fazem grande diferença em nossos dias e na disposição da nossa família.

    Algumas sugestões para o seu menu semanal:

    Tipos de refeições que combinam com o inverno:

    • massas
    • raízes
    • purês
    • sopas
    • cremes
    • geléias
    • risotos
    • assados
    • refogados
    • suflês
    • compotas
    • tortas

    Com base nessas informações, você pode montar seu menu semanal de forma criativa e sem alterar radicalmente a rotina da família.

    Ao longo do inverno, postarei aqui no Vida Organizada uma série de posts com sugestões de receitas que reflitam o que escrevi aqui hoje. Caso você tenha alguma sugestão de receita que seja a cara do inverno, por favor, indique nos comentários! Obrigada!

    * Fonte: Revista Teste Saúde (2009)